近日，朴诚乳业旗下品牌“简爱”推出首款微气泡酸奶开菲尔，并于盒马渠道首发上市，希望把国外流行的“开菲尔”概念引入国内，引发了业内对该品类发展的潜在能力的讨论。

  记者在盒马小程序页面搜索到简爱开菲尔有关产品，其中经典风味发酵乳的售价为15.8元/瓶（350ml），莫吉托味发酵乳的售价为16.8元/瓶（350ml）。

  开菲尔，英文名为Kefir，常被称为气泡酸奶。其起源于19世纪的北高加索山脉，以牛乳或羊乳经“开菲尔菌”发酵制成，在俄罗斯市场广受消费者欢迎。通过发酵，开菲尔除产生乳酸外，还会释放大量芳香物质和二氧化碳，赋予产品独特的奶油口感与清爽气泡感。

  据环洋市场咨询数据，2023年全球开菲尔市场规模达177.65亿美元，预计2030年将突破266亿美元，年复合增长率高达5.9%。对比之下，目前国内的气泡酸奶市场尚处于发展初期，行业集中度较低，市场上的相关这类的产品不多，此前，包括新希望乳业、伊利等都曾涉足该领域，推出相关产品。

  刚上市时，气泡酸奶以其独特的口感吸引了年轻一代消费者的眼球，经过3年时间，这个品类究竟发展得如何？花了钱的人气泡酸奶的接受程度又是怎样的？

  事实上，“气泡酸奶”在国内市场并非新概念，早在3年前，已有乳企推出同类产品。

  2022年，新希望乳业（以下简称“新乳业”，股票代码002946.SZ）推出了国内首款白葡萄味气泡酸奶“酸奶生‘汽’了”。据该公司财报，“酸奶生‘汽’了”采用的工艺技术是菌种低温慢发酵工艺，是国内低温酸奶领域中的首款气泡酸奶。

  2023年，新乳业年报中再未出现关于“酸奶生‘汽’了”气泡酸奶的介绍，但在“公司主要代表性品牌产品”中提到可乐味的气泡酸奶产品，品牌名为“乐在汽中”（又名“乐汽”）。据年报显示，气泡酸奶“乐汽”在2023年上新了水蜜桃及可乐两个口味。

  “近年来，带‘气泡’元素的饮料在国内市场十分火爆，气泡水产品如雨后春笋般涌现，收获不少‘粉丝’。该赛道的持续升温，吸引了市场的关注，这当中也包括了乳企。”乳业专家宋亮向《消费者报道》记者表示，酸奶市场的细分品类逐渐多样化，各种类型的产品使用的工艺五花八门。

  据了解，除菌种发酵产气的工艺技术外，气泡酸奶的工艺技术还包括直接在酸奶中注入气体（如二氧化碳），使产品在饮用时有气泡的口感。

  如2022年伊利旗下“安慕希”品牌推出的常温气泡酸奶系列新品，利用的就是在酸奶中注入二氧化碳充气工艺，使产品既保留了酸奶的风味又有气泡的爽口感。

  不过，《消费者报道》记者在电子商务平台并未找到上述相关这类的产品在售。针对销售渠道及市场反馈等问题，记者分别向新乳业及伊利相关负责人咨询。

  截至发稿，伊利相关负责人暂未作出回应。而新乳业相关负责人则向《消费者报道》表示，“乐汽”是“酸奶生‘汽’了”升级后的品名，意思是“乐在‘汽’中”。公司于2024年5月份已停止销售气泡酸奶，还在于产品概念过于超前，消费趋势还未达到，但终端已累计大量忠实的用户，未来会考虑重新上市新的气泡酸奶系列，接着使用自然菌种发酵，口感上会更清爽、更低糖，更符合大健康的消费趋势。

  时隔三年，又一乳企推出气泡酸奶。该款产品在工艺、口味等方面与之前的产品有何区别？

  据悉，简爱这次上市的微气泡酸奶开菲尔，并没有采用添加碳酸氢钠或用压缩气体人工充气的工艺，而是通过菌群自然发酵产生气体来生产。据负责该新品的产品经理表示，这次新上市的气泡酸奶主要卖点是“健康+口感”，目标受众为年轻消费群体。

  近两年，“干噎酸奶”（希腊冷萃酸奶）、“奶皮子酸奶”、“气泡酸奶”等细分品类酸奶因其独特性、创新性，轻松俘获了一批年轻人，成为年轻消费者心目中的“新晋网红”，但新鲜感过后，有多少可以成长为一定规模的品类？花了钱的人该类产品的接受度又是如何的？

  碳酸饮料爱好者小郑向《消费者报道》记者表示，她平时很喜欢喝带气的饮料，如“快乐肥宅水”（可乐）、气泡水等，但没法接受浓稠口感的酸奶里带气泡的口感。“听起来就感觉会有一股怪味，更别说尝试去喝。”小郑说道。

  “是奶啤的新品类吗？”消费者小陈向记者提问道，如果是像奶啤的清爽口感，他会愿意尝试，但如果是浓稠的酸奶口感加气泡，他感觉味道会很奇怪。

  社交平台上，记者看到有博主分享自制气泡酸奶的教程，底下有评论留言如何能购买到发酵的菌种，还有人咨询制作细节等问题。

  此外，有购买过新乳业气泡酸奶的用户发帖称，她很喜欢该款产品的口感，但现在买不到了感到惋惜。评论区有人附和，称她跑了好几个超市也没找到这款气泡酸奶，想买都买不到。

  不难发现，气泡酸奶作为一种创新产品，在特定花钱的那群人中具有一定的市场潜力，但气泡酸奶在口味、宣传或是消费认知等方面仍有待提升。在宋亮看来，与传统酸奶相比，气泡酸奶在大众认可度以及花钱的那群人上均与传统酸奶存在一定的差异，短期内难以像传统酸奶一样在市场全面铺开、广泛流行。

  对于气泡酸奶的发展前途，宋亮认为，该品类暂时在国内不会形成较大规模。“中国的消费正呈现多元化的趋势，大家对创新性的产品都会有‘尝鲜’的心理，但这类产品的替代性较强，能否长期发展壮大仍是未知数。”

  综合而言，气泡酸奶目前面临着诸多不确定性，随着花了钱的人新鲜事物接受度的逐步的提升，以及食品科技的持续创新与突破，气泡酸奶或许会在特定细分市场中找到立足之地。未来，它能否成为酸奶市场的主流细分品类，仍需拭目以待。返回搜狐，查看更加多